La pancetta tesa è un salume tipico della campagna toscana chiamata anche rigatino.
Ha una forma squadrata o rettangolare in blocchi o tranci striati di rosso rosato e bianco.
Si scioglie in bocca grazie alla venatura di grasso nobile della parte ventrale del maiale, per un sapore morbido e delicato.
La produzione della pancetta tesa parte dalla rifilatura della pancia e la cotenna, seguita della salatura e quindi dall’aggiunta degli aromi.
Successivamente la pancetta riposa, quindi massaggiata, messa ad asciugare e sottoposta a stagionatura per almeno due mesi in ambienti freschi e ventilati
Pancetta di suino fra le più magre da noi selezionate e salate, dopo un attenta salatura viene sezionata già pronta per l'utilizzo. La stagionatura aggiunge alla già ottima pancetta un aromaticità che ne esalta il gusto; si può consumare sia crudo che in molte preparzioni tipiche della cucina regionale italiana, Toscana e non solo.
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