Lingua di manzo

La lingua è uno dei tagli più gustosi ma meno apprezzati dell’intero animale, taglio molto duttile può essere utilizzato dall’immancabile bollito al carpaccio. Il suo inimitabile sapore ha caratterizzato la dieta dei nostri antenati, essendone un elemento fondamentale sia in Toscana che in tutta la penisola. Per gustarla al meglio è fondamentale spellarla da calda. Ideale la sua accoppiata con la salsa verde.