Chianina

La bistecca ricavata da una lombata di un bovino di razza chianina tutelata dal consorzio IGP, conosciuto anche come il vitellone bianco dell’appennino, frollata minimo 30 giorni. La razza era già conosciuta dai tempi dei romani e degli etruschi. Prende il nome dalla zona da cui prende origine la Val di Chiana. Alcune delle caratteristiche che contraddistinguono la razza sono la sua grande dimensione e la magrezza delle sue carni, che ne necessita quindi di una frollatura più lunga. Proprio per queste ragioni viene definita la bistecca alla fiorentina per definizione.