Finocchiona

Questo salume tipico della zona fiorentina prende il suo nome dai semi di finocchio che vengono macinati insieme alle prelibate carni di suino selezionate per esaltare il sapore dei semi stessi. Di origine umile ed antica,gli aromi servivano per coprire l'odore della carne ormai stantia; divenuto col tempo salume ricercato e simbolo della toscanità. La capacità del finocchio di camuffare gli odori più sgradevoli ha dato origine al modo di dire "infinocchiare"