Bistecca del Buttero

La bistecca del buttero viene ricavata da bovini di scottona maremmana, corrisponde alle ultime quattro costole della lombata, quelle dove la marezzatura è più intensa in modo da garantire morbidezza e sapore indescrivibili. Da cuocere rigorosamente alla brace anche per via delle sue dimensioni, è un sapore che deve essere provato per essere compreso.