Vacca Piemontese

Di età di almeno sette anni, la avanzata età insieme alla lunghissima frollatura che accompagna la preparazione di questa carne la rende carica di un sapore unico e molto intenso. Di dimensioni spesso più grandi rispetto alla maggior parte delle altre bistecche. Non particolarmente marezzata compensa però grazie alla rotondità del sapore delle sue carni.