Pancetta Tesa

La pancetta tesa è un salume tipico della campagna toscana chiamata anche rigatino.
Ha una forma squadrata o rettangolare in blocchi o tranci striati di rosso rosato e bianco.
Si scioglie in bocca grazie alla venatura di grasso nobile della parte ventrale del maiale, per un sapore morbido e delicato.

La produzione della pancetta tesa parte dalla rifilatura della pancia e la cotenna, seguita della salatura e quindi dall’aggiunta degli aromi.
Successivamente la pancetta riposa, quindi massaggiata, messa ad asciugare e sottoposta a stagionatura per almeno due mesi in ambienti freschi e ventilati