Ragnetto "spider steak"

Ragnetto o “spider steack” è un piccolo taglio di carne che con i filamenti di grasso che lo ricoprono ricordano un ragnetto, si trova fra alcuni dei tagli più pregiati dell’animale. Taglio delle dimensioni molto ridotte, si distingue per la morbidezza ed il suo sapore. Proprio recentemente si sta riscoprendo il ragnetto come una delle parti più pregiate del bovino, contraddistinguendosi per il suo gusto intenso.